Víno Sabo je malé rodinné vinárstvo založené v roku 2002. Naším cieľom je výroba kvalitných odrodových vín vyrobených najmä z hrozna z vlastnej produkcie. Našou polohou spadáme do Vrbovského vinohradnického rajónu, ktorý je súčasťou Malokarpatskej vinohradníckej oblasti
Keďže kvalita sa rodí vo vinici, dali sme si ako prioritu výsadbu vlastných vinohradov. V rokoch 2014 – 2016 sme vysadili 10ha vlastných vinohradov vo Vrbovom. Mladé vinohrady považujeme za našu veľkú výhodu, pretože sme mali možnosť zvoliť odrodový sortiment podľa daného podnebia, typu pôdy ale aj vlastných skúsenosti tak aby sme dosiahli vysokokvalitnú surovinu na výrobu jedinečných vín. Priklonili sme sa ku starým odrodám, ktoré vo Vrbovom pestovali v minulosti naši dedovia ako Veltlínske zelené, Pesecká leánka, Rizling vlašský, Irsay Oliver, Muller Thurgau, Rulandské biele, Rizling rýnsky, Sauvignon, Frankovka modrá ale aj moderné odrody Pálava, Cabernet Sauvignon či Alibernet. Dovolili sme si aj malý experiment s odrodou Sammling ktorá je vhodná na výrobu dezertných Rizlingov.
V roku 2010 sme sa presťahovali do zrekonštruovaných priestorov bývalej tehelne, kde prebieha celá výroba vína. Hrozno spracovávame šetrne moderným mlynkoodstopkovačom a následne rmut lisujeme pri nízkych tlakoch. Výsledny mušt u bielych vín odkalujeme a zakvášame buď ušlachtilými kvasinkami alebo vlastným zákvasom, v závislosti od toho aký druh vína chceme vyrobiť. Ďalej využívame technológiu riadenej fermentácie po ktorej nasleduje vyzrievanie vín v nerezových tankoch. Červené vína kvasíme vo vinifikátory spolu so šupkami a semienkami 7 – 14 dní po ktorom nasleduje lisovanie. Vína zrejú takisto v nerezových tankoch, časť červených vín dostáva jedinečný charakter zrením v drevených dubových sudoch.
Naším zákazníkom ponúkame možnosť riadenej degustácie priamo vo vinárstve, alebo v našej reštaurácií, prípadne v poľovníckom salóniku s kapacitou 20 ľudí. Do budúcna pripravujeme degustačnú miestnosť, rekonštrukciou klenbových pecí, ktoré kedysi slúžili na vypaľovanie tehál.
V areáli nášho vinárstva sa venujeme našej záľube chovu dančej a muflonej zveri.
Zdroj: vinosabo.sk, facebook.com/VinoSabo
