Putifar sa zaoberá výkupom mäsa z voľne žijúcej zveri a jeho následným spracovaním do produktov najvyššej kvality. Ako jedna z mala firiem v Európe sa snažíme priniesť divinu do bežných domácnosti, ale nezabúdame ani na väčšie koncerny. Tým, že vykupujeme Slovenskú zverinu, poznáme jej pôvod, ktorý vieme podložiť dokladmi. Vieme zabezpečiť jej dovoz z miesta uloveniana miesto spracovania v minimálnom časovom rozpätí.
Prostredníctvom moderných technológii dokážeme sledovať zrenie mäsa ešte v koži, rýchlo ho spracovať, vákuovo zabaliť, či zmraziť a vďaka všetkým týmto faktorom zaručujeme vysokú kvalitu všetkých našich výrobkov. Vďaka zachovávaniu tradičných slovenských receptúr sú naše výrobky nie len kvalitné, ale tak isto jedinečné.
Hygiena mäsa
Základným právnym predpisom v oblasti hygieny zveriny je Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín a najmä Nariadenie č. 853/2004, ktorým sa stanovujú špecifické hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu.
Základným cieľom je zabezpečiť riadnu kontrolu ulovenej voľne žijúcej zveri, ktorú pre nás zabezpečuje Regionálna veterinárna a potravinová správa v Prievidzi, formou neustáleho dohľadu a kontroly. Veterinárna prehliadka sa vykonáva na mieste spracovania, pri každom novom dodaní zveriny. Pri preprave a distribúcii dodržiavame vnútorné teploty zveriny podľa zásad správnej skladovacej a distribučnej praxe. Ako potvrdenie dodržiavania prísnych hygienických predpisov sme tak isto získali schvaľovacie číslo SK 30717 ES.
Faktory ovplyvňujúce kvalitu mäsa
Po ulovení zvieraťa prebiehajú procesy zrenia v svalovine, ktoré trvajú po určitú dobu, počas ktorej sú k dispozícii zásoby glykogénu a energeticky bohatých fosfátov.
Po usmrtení už krvný obeh neprivádza kyslík, ani nový glykogén a tak isto nedovádza produkovanú kyselinu mliečnu zo svalov.
Nevznikajú tak ani nové energeticky bohaté fosfáty, takže ich zmäkčovací efekt už nepôsobí a svaly zostávajú v stave trvalého zmrštenia.
Zároveň sa vo svalovine zvyšuje obsah kyseliny mliečnej, ktorá spôsobuje nakyslú chuť a spoločne s produktmi metabolizmu energetický bohatých fosfátov prispieva aj k typickej aróme.
Tomuto procesu sa dá predísť ak sa s mäsom zaobchádza správnym spôsobom.
„Červené mäso“ vrátane zveriny, má byť zavesené 3 – 10 dní v chladiarenskom boxe, kde zverina zostáva v koži, aby dosiahlo požadovanú jemnosť a plnú chuť mäsa.
Ak je takto skladované mäso následne zodpovedajúcim spôsobom zmrazené, uchováva si svoju kvalitu niekoľko mesiacov a takúto vysokú kvalitu prinášame aj na váš stôl.
Zdroj: putifar.eu
